Cho trứng vào tô thịt xay và mắm xay, chừa lại 1 lòng đỏ để phết mặt sau.

Cho thêm tỏi, hành tím và tiêu xay vào hỗn hợp thịt trứng mắm, KHÔNG CẦN thêm đường, muối gì nữa vì bản chất mắm đồng đã có đường và đủ mặn rồi.

Đổ hỗn hợp vào khuôn nhôm to hoặc các chén nhỏ. Hấp cách thuỷ lửa vừa trong 20 phút, tránh để nước nhỏ vào khuôn mắm. Thử bằng cách cắm tăm tre vào giữa khuôn thấy không dính tăm là mắm chưng đã chín. Đánh tan lòng đỏ trứng để riêng lúc đầu và phết đều lên mặt mắm chưng. Mở nắp vung đun thêm 5 phút nữa cho trứng khô có màu vàng đẹp. Cắt lát trái ớt chín và điểm lên mặt mắm.