Nấu cho đến khi sườn gần chín, cho nấm hương vào nấu thêm 10-15 phút nữa. Khi cho nấm vào, nồi nước dùng sẽ có màu hơi sậm do nấm hương tiết ra. Trước khi cho nấm vào, các bạn có thể vớt hành tây, củ sắn và rễ ngò ra. Vì mình nấu buổi tối, sáng mai mới đun sôi trở lại nên mình để luôn cho ngọt nước.

Nêm 2M đường phèn, 1M bột nêm, 1m muối, 1M nước mắm, 1M bột ngọt(nếu thích) và 1M dầu hành phi cho nồi nước dùng thơm và đậm đà.

Bánh canh mua về luộc chín, vớt ra ngâm với nước đá lạnh và để cho ráo nước. Bánh canh này mình tự làm bằng dụng cụ ép tay. Các bạn có thể xem trong bài "Tự làm bột bánh canh của mình". Cũng dễ làm lắm. Sau khi đi làm về, ăn tối, đi bộ xong là mình làm bánh canh nè, nấu nước lèo nè. Cuối tuần mình thường nấu sẵn nước dùng gà, để nguội và chia ra các bịch để ngăn đông nên mỗi khi nấu mình lấy ra, rã đông và nấu xíu là xong mọi thứ.

Xong xuôi hết rồi thì cho bánh canh ra tô, thêm sườn lên trên, chan nước dùng có nấm. Rắc lên 1 ít hành ngò và tiêu xay. Ăn kèm với chén mắm ớt thật cay là hết ý luôn. Hy vọng công thức sẽ hợp khẩu vị của các bạn.