Cắt đôi bắp cải thảo rửa sạch với nước, để ráo. Dùng muối hột ướp từng kẽ lá của bắp cải thảo vừa rửa, để trong vòng 6-7 tiếng đến khi lá cải héo lại.

Gọt vỏ lê, cạo vỏ gừng, lột vỏ hành tây và tỏi, cắt nhỏ mọi thứ, xay chung nhuyễn với 1 ít muối.

Hoà tan thìa canh bột nếp với nước cho sệt sệt, bắc chảo lên bếp quậy cho phần nếp hoà trở nên trắng trong chín là được. Tắt bếp cho 2 thìa canh ớt bột hàn quốc vào quậy cho đều, đổ luôn phần lê hành đã xay xong vào trộn đều.

Hẹ, cà rốt, su hào rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi cà rốt và su hào, hẹ thì cắt khúc dài chừng 2 đốt ngón tay. Trộn chung phần su hào, cà rốt, hẹ với phần nguyên liệ ớt lê hành phía trên cho đều.

Cải thảo bóp cho ra hết nước ngót cải thảo, xếp cả thảo ra thau, lấy phần cà rốt hẹ trộn rồi ướp từng kẽ lá, gấp đôi bắp cải thảo, xếp đều trong khay đựng rồi dùng tay ép phần cải chặt xuống. Để bên ngoài cho lên men chín phần cải thảo. Bảo quản tủ lạnh.