Gà làm sạch còn khoảng 1.2kg. Sả để cọng dài. Hành tây cắt khoanh dày. Gừng 1/2 thái lát. Tỏi, ớt, 1/2 gừng còn lại băm nhỏ

Cho 2 muỗng canh dầu vào nồi, cho gừng tỏi ớt băm vào phi thơm. Nêm vào: 5 muỗng canh nước mắm 30-40 độ đạm, 2 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cafe tiêu giã dập. Khuấy tan rồi cho gà vào, để nhiệt độ vừa (5/9). Ban đầu lật ngửa cho gà thấm, sau đó lật úp gà lại rồi dùng vá múc sốt mắm rưới lên da gà, khoảng 10’ là được. Lấy gà ra.

Cho sả, hành tây, gừng vào lót dưới đáy nồi, đặt gà úp lên trên. Thêm vào 1/2 chén nước, để nhiệt độ 5/9 rồi đậy nắp lại. Duy trì nhiệt độ như vậy trong 20’, không mở nắp để gà chín nhờ hơi nước. Nên dùng nồi tốt loại đáy dày để không bị khét đáy nồi và giữ hơi tốt giúp gà chín nhanh.

Sau 20’, mình mở nắp, lật ngửa gà ra và dùng đũa xiên qua đùi xem thịt chín chưa. Mình dùng gà tơ, 20’ là chín, nếu gà già hơn thì bạn đậy nắp để thêm 10’ nha. Xoay gà quanh nồi, cả 2 bên cánh để sốt mắm bám đều vào da gà, chừng 5’ sau sốt sệt lại, hầu như đã bám hết vào gà, chỉ còn lại dầu là được. Mình cho cọng hành trắng và ớt sừng băm vào thêm cho đẹp rồi tắt bếp.

Cho gà ra đĩa, múc sốt còn dính trong nồi (không lấy dầu) quét đều lên da gà, dọn cùng dưa leo hoặc salad. Mình dùng kéo cắt gà thành miếng nhỏ cho dễ ăn. Nếu bạn dùng dao chặt thì nhớ chặt trước, sắp ra đĩa rồi mới rưới sốt mắm lên nha.