Hến có thể mua loại đã lấy riêng thịt hến hoặc có thể mua hến sống về nấu và lọc thịt hến riêng. Nếu mua hến sống về nấu thì nước sẽ ngọt hơn.

Cho 1 chút dầu vào nồi cùng với chút hành, dầu sôi thì cho thịt hến vào đảo đều thêm 1 tí muối. Thịt hến săn lại thì cho nước hến vào nấu sôi, thêm 1 chút muối, bột nêm, đường cho vừa ăn.

Nước sôi ta thả rau mồng tơi vào khoảng 1ph thì tắt bếp. Mồng tơi nhanh chín nên mình nấu nhanh, ko nên để lâu quá. Mồng tơi nấu hến cũng rất hợp, nước canh rất ngọt.