Gân, sườn bò chặt nhỏ, rửa sạch với muối sống, cho vào nồi, đổ ngập nước, thêm tí muối bắc lên bếp đun sôi, thêm củ gừng và hành đập dập cho vào, soi thì vớt bớt bọt, hẹn giờ khoảng 30 phút, tắt bếp, đậy kín nắp. (Mình thường hầm từ tối, sáng hôm sau mới ăn, nếu ăn ngay thì phải hầm khoảng 1 tiếng gân và sườn mới mềm).

Hành lá rửa xắt nhỏ, ngâm thêm chén hành, ớt từ tối hôm trước với dấm và đường.