Cho 450g bột mì (giữ lại 50g làm bột áo sau này) và đường vào thố to hoặc nồi to. Mình dùng nồi nấu lẩu, có nắp đậy. Sữa tươi cần được làm ấm, rờ ngón tay vào sữa sẽ cảm thấy hơi nóng một xíu, cho 1 muỗng canh men vào quậy đều cho tan. Men hoạt động tốt nhất ở 30C, nên nếu sữa nóng quá có thể làm men bị vô hiệu hoá, nhưng nếu lạnh quá thì khó mà làm men phát huy tác dụng được! Sau khi trộn men với sữa tươi xong thì để yên chừng 5 phút hoặc cho đến khi thấy có bong bóng nổi lên.

Đổ sữa tươi đã quậy tan men vào bột. Dùng tay nhào bột một chút thì cho muối vào. Nhào đến khi được cục bột tròn không dính tay thế này là được. Mất khoảng 5-10 phút. Tất cả việc nhào bột đều nằm bên trong nồi nấu lẩu này.

Trét 50g bơ đã mềm ở nhiệt độ phòng lên cục bột, tiếp tục dùng tay nhào bột cho đến khi được một khối bột mịn và không dính tay.

Cục bột sau khi nhồi xong bên trong nồi thì để nguyên trong nồi, đóng nắp lại. Để men làm bột nở ra trong 2 giờ hoặc đến khi nào kích cỡ bột tăng gấp đôi. Nếu muốn bột nở nhanh hơn thì bật lò nướng ở 30C và để nồi bột có phủ khăn hoặc đậy nắp vào. Bột sẽ lên men nhanh hơn là để ở nhiệt độ thấp.

Sau đó cho 50g bột mì đã giữ lại vào làm bột áo để cắt bột cho dễ. Lúc này mình để mấy bé vò cục bột thoải mái, miễn là phải rửa tay xà bông kỹ trước khi nghịch. Sau đó cắt đôi cục bột to vài lần để chia đều cục bột thành 16 cái bánh nhỏ và xếp 8 cái vào nồi có lót giấy bạc sẵn hoặc chảo không dính thì không cần lót giấy bạc. Dùng một nồi có nắp đậy kín và có đế nồi dày một tí. Để bột nổi tiếp trong 30 phút nữa.

Sau 30 phút, bột nở to hơn, sẵn sàng để nướng.

Đóng nắp nồi, cho nồi lên bếp, để lửa nhỏ tối đa và nướng bánh trong 15 phút.

Và đây là thành quả! Nướng vẫn bị cháy đế nhưng phần trên ăn rất mềm và xốp!

Nếu nhà bạn nào có nồi cơm điện thì dùng nồi cơm điện nướng sẽ không bị cháy: cho bánh trực tiếp vào nồi cơm điện, nhấn nút nấu cơm, và sau 13 phút lấy bánh ra. Còn bạn nào có lò nướng thì nướng ở 180C trong 18-20 phút.

Còn đây là mình nướng với nckd trong 20 phút ở 200C.