Ngan rửa sạch bằng muối và dấm. Ngan mình mua khá to nên mình chặt đôi để luộc cho nhanh

Trong khi luộc ngan sẽ làm các nguyên liệu khác. Măng khô mua măng lá ngâm nước ấm để qua đêm cho mềm rồi xé sợi. Măng tươi cũng tước ra. Rửa sạch. Sau đó cho ca 2 vào luộc 15-20’. Bỏ ra xào lên cùng ít hạt nêm cho đậm đà

Thịt lợn xay mình trộn với giò sống và mộc nhĩ nấm hương cùng 1 tsp hạt nêm + 2 tsp nước mắm

Ngan luộc chín mình vớt ra đĩa cho nguội

Sả đập dập, hành khô và gừng cho vào nướng cả vỏ rồi bỏ vào nồi nước luộc ngan. Nêm hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng

Ngan mình chặt lại hết chân và cổ cánh bỏ vào nồi ninh tiếp. Thịt ngan lọc ra, xương bỏ vào nồi ninh. Nếu thích ăn ngan chặt thì để lại đùi để chặt. Lườn thái mỏng

Nồi nước ngan sôi thả mọc đã trộn ở bước 3 vào. Viên từng viên nhỏ cho vào. Mọc nổi lên vớt ra bát

Đun nồi nước sôi trần bún. Bỏ hành mùi, măng, thêm thịt ngan + mọc rồi chan nước, vắt thêm 1 quả quất và chén ngay thôi 🤤