Để cho hỗn hợp trên vào tủ lạnh trong 30p cho thấm gia vị.

Gói chả giò bằng vỏ bánh pía/bánh ram Hà Tĩnh/bánh tráng Đại Lộc đều được và đều ngon.
Hôm nay mình không có cái nào nên mình gói bằng bánh tráng mỏng hiệu Safaco. (Bánh này rất dày)

Pha dung dịch gồm 1 mcf đường, 1/2 chén ăn cơm nước (hoặc rượu trắng) để làm mềm bánh tráng trước khi gói (có thể nặn thêm chút chanh vào nước nếu thích). Dùng rượu thì đỡ bắn dầu hơn vì tính chất bay hơi của alcohol nhỉ, mình nghĩ thế 😆
Xoa nước thật mỏng đủ để bánh ướt sơ bề mặt nhưng không được để bánh mềm quá, cho nhân vào cuốn vừa tay, không lỏng không chặt quá.
Tiếc là khúc này mình bận nên không chụp lại được.

Làm mắm ăn chả giò lưu ý là mắm loãng, có vị chua ngọt hoà quyện. Thường mình cho 1 mc nước mắm, 1 mc nước lọc, 1-2mcf đường tuỳ độ đạm của mắm, 1/2 mcf chanh, tỏi ớt băm nhuyễn rồi nếm lại cho vừa vặn. Không có ớt tươi mình dùng đỡ ớt bột thay thế cũng ngon.