Ốc đắng ngâm qua đêm bỏ thêm ớt cho đất. Rửa sạch cho vào nồi đem lên luộc bỏ thêm sả cây cắt khúc đập dập (ốc luộc sẽ thơm hơn - Lưu ý khi luộc mình chỉ sốc ốc lên chứ không lấy đũa đảo như vậy khi lể ốc sẽ ra hết nguyên con không bị đứt đoạn). Ốc chín mình sẽ lễ ốc ra.

Bắp chuối mình bào rồi ngâm với nước chanh và muối để không bị đen (có thể mua bào sẵn). Vớt ra để ráo nước

Bắt chảo dầu cho nóng bỏ tỏi phi cho thơm vớt ra. Nước dầu còn lại bỏ ốc đã lể vô xào đồng thời cho thêm nữa muỗng bột canh vifon, 1/5 bột ngọt, 1/2 hạt nêm, 1 muỗng đường (nêm nếm cho vừa khẩu vị của mình)đảo đều cho thấm gia vị rồi vắt xuống.

Trộn bắp chuối đã bào với tắc cho thấm, bỏ thêm 1 muỗng cafe nước mắm cho thơm, cho ốc, cắt rau răm, tỏi phi trộn đều tất cả lại. Gỏi bắp chuối ốc đắng ăn kèm với nước mắm chua ngọt