Bước 1: làm caramen

Cho 50 gram đường vào nồi, đổ nước cho xâm xấp với đường, bắt lên bếp với lửa nhỏ, đường sôi và chuyển sang màu cánh gián, tắt bếp, cho 2 muỗng nước ấm vào, nhấc xuống rồi vắt thêm một ít nước cốt chanh, cho vào 2 muỗng cà phê, sau đó chúng ta cho hỗn hợp caramen này vào từng lọ nhỏ đã chuẩn bị sẵn để làm plan.

Phần caramen vừa cho vào, để nguyên cho cứng đóng lại dưới đáy hộp.

Đập 5 quả trứng vào tô, đánh nhẹ cho tan nhưng ko làm trứng nổi bọt để tránh khi nấu bánh chúng ta sẽ bị rổ khi có bọt.

Cho tiếp 50 gram đường vào trứng và khuấy nhẹ cho đường tan. Phần sữa tươi, bắc lên bếp cho sữa ấm, khi thấy có bọt lăn tăn là được, ko nên để sữa sôi.

Sau đó, cho phần sữa ấm vào tô trứng đã khuấy, vừa cho sữa vào vừa khuấy nhẹ tay.

Dùng rây rây qua hỗn hợp vừa trộn ở trên để kem được mịn khi hấp.

Cho hỗn hợp vào từng khuôn nhỏ đã có sẵn caramen lúc nãy. Sau đó cho từng hộp vào nồi hấp. Dưới là nước sôi, trên bề mặt nồi phủ 1 khăn sạch để lúc hấp hơi nước lên không nhỏ vào kem.

Vừa hấp với lửa nhỏ, vừa giở nắp vung lau nước trên mặt vung. Hấp khoảng 30 phút là đạt. Dùng tăm kiểm tra, nếu bánh không dính tăm là đã chín.

Lấy ra, để nguội và cho vào tủ lạnh. kem plan có thể ăn kèm với đá bào và nước cốt dừa sẽ tăng thêm vị béo và thơm.