Cho 20gr đường vào sữa đun đến khi sờ tay thấy sữa ấm tay.

Đập trứng quấy đều cả lòng trắng và lòng đỏ.

Đổ trứng vào âu sữa đã đun nóng quấy đều, cho bột trà xanh vào

Bột mỳ và baking rây chia làm 2 lần quấy tan trong dung dịch sữa, trứng và bột trà xanh đã quấy đều trước đó.

Xong lọc qua cho bột mịn. Đậy âu bột bằng màng bọc thức ăn và cho vào tủ lạnh nghỉ 30 phút.

Sau 30 phút lấy bột ra. Chuẩn bị 2 chảo 1 cái bán kính đáy to hơn cái còn lại 3-5cm.

Lấy bơ đã làm chảy ra phết thật mỏng lên đáy chảo. Lấy muôi múc bột đổ vào đáy chảo to rồi dàn mỏng nhất có thể kín mặt chảo. 20 giây lật bánh để trong 7-10 giây là có lớp bánh ngoài cùng.

Lần lượt làm như vậy ở chảo bé đến hết bột. Nhớ quấy đều mỗi khi múc bột. Với công thức này sẽ được 13-15 lớp bánh.

Dàn bánh ra cho nguội. Xong đánh cream whipping. Cho 10-20gr đường vào đánh đến khi nhất lên thấy chóp kem không đổ là được. Cho kem vào tủ lạnh hoặc lót trong 1 cái âu to hơn để đá ở dưới cho cứng kem.

Lấy 1 đĩa có dáng khum tròn lên để đặt màng bọc thực phẩm kéo đủ dài để sau có thể gói bánh lại để tạo hình cho tròn đẹp.

Lót 2 mảnh giấy lót bánh khoảng 3cm chiều dày, đặt kiểu chữ thập đặt lên khay phẳng. Lấy lớp bánh rán ở chảo to làm lớp áo đầu tiên, phết kem dàn mỏng khắp mặt bánh trừ viền ngoài khoảng 1cm rồi lần lượt xếp các lớp bánh tiếp theo rồi phết kem. Làm lần lượt cho đến hết. Lớp cuối cùng không phết kem.

Bê bánh sang đĩa đã chuẩn bị màng bọc thực phẩm vào chính giữa. Rút giấy lót dưới bánh ra và từ từ lấy màng co gói và nắn đều cho tròn cho kín hết bánh.

Rồi cắt bánh ăn, bày kèm chút kem có rắc ít bột trà xanh. Bánh cắn thật mềm, ngon, ngọt vừa phải và ngậy vị kem, thơm mùi trà xanh... nhớ uống nước trà xanh khi ăn bánh nhá...