Không chụp hình mà mình chỉ nêu lên một số khác biệt mà mẹ làm.

Bì lợn bà rửa sạch, đun nước sôi có đập gừng bỏ vào nước luộc sơ 2 phút sôi. Đổ bỏ nước đầu, cho vào nồi lại cho nước lạnh, gừng vào luộc lần 2, lần này bà luộc lâu hơn, khoảng 5' kể từ lúc nước sôi.

Vớt da heo ra để nguội, lại làm như vậy với thịt ba chỉ. Cũng luộc 2 lần. Bà bảo luộc 2 lần thì nước lần 2 có thể để lại nấu canh hoặc làm mì ăn liền, đồng thời thịt cũng sạch và bớt mùi. Bà bảo ngày xưa họ nuôi heo khg cho ăn tạp như bây giờ nên phải làm như vậy. Luộc như vậy miếng thịt cũng săn hơn.

Khi da heo nguội là thái ngay. Bà dùng dao lạng da làm nhiều lớp (tức là làm mỏng lớp da) như vậy sẽ dễ thái và ăn mềm.

Bà kêu tôi bóc tỏi và cạo vỏ gừng. 100gr gừng và 100gr tỏi đã thái và cho vào cối đá giã nhỏ, cho ra tô cùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cf nhỏ đường và 1/2 thìa dùng cho xúc gia vị hạt tiêu xay. Cho tất cả hỗn hợp này vào chảo nhỏ xào lên cho chín và để nguội.

Khi bà thái xong da thì cho 1/2 phần gừng tỏi đã xào vào phần da đã thái và bà bóp cho ngấm. Bà bảo bóp riêng vì như vậy sau khi trộn thịt đã thái nhỏ, mỏng vào sẽ khg được bóp nữa vì như vậy sẽ nát thịt và khg ngon cả mắt và khi ăn hay rơi vụn

Khi bóp xong gừng tỏi thì bà cho ngay 1/2 thính vào trộn cùng da. Bà bảo để đấy để mẹ thái nốt thịt

Khi thái xong thịt thì bà lại cho nốt phần gừng tỏi vào trộn thôi chứ khg bóp, sau đó bà trộn thính. Sau đó mới trộn phần da và thịt vói nhau và nếm lại xem đã đủ thính chưa. Đặc biệt bà cho rất nhiều thính, nhiều gấp đôi tôi chế biến. Bà bảo nhiều thính mới thơm và ăn mới dễ tiêu, không đầy bụng.

Mình viết câu chuyện này nhằm giúp ai muốn làm món ăn này hãy thử thêm một lần theo cách bà 88 tuổi xem có khác không nhé.