Rạm rửa sạch, bỏ hết chân, dùng dao chặt chéo 2 góc gần miệng rạm, bóc bỏ mai rạm, bỏ yếm rạm. Rắc đều bột canh lên rạm để ngăn mát 10’. Làm nóng thìa dầu ăn trong chảo cho rạm rán sơ hai mặt, gắp ra đĩa.

Cho thêm dầu vào nồi, cho hành băm và gừng vào phi thơm, đổ hỗn hợp mắm, 2 thìa nước, dấm, tiêu, dầu hào, đường vào nấu nóng, cho rạm vào đậy vung om nhỏ lửa. Thi thoảng đảo cho rạm ngấm gia vị 10’ gần cạn cho lá lốt thái nhỏ vào đảo đều om khoảng 3’, sau đó mở vung ra đảo cho rạm khô lại là được. Ăn cơm rất ngon bùi béo ngậy mà không tanh.