Cá rửa với giấm cho sạch nhớt. Ba chỉ thái to như kho.

Cho dầu ăn vào chảo, cho ít bột ngô vào đảo đều. Mục đích cho bột để rán cá không bị bắn. Dầu sôi to cho cá vào rán sơ cho săn miếng cá. Cá vàng nhẹ các mặt thì vớt ra.

Xếp lần lượt vào nồi: xả cắt lát, gừng cắt lát, hành khô cắt lát, hành lá đập dập, dưa chua trải đều ra. Tiếp theo đó cho ba chỉ rồi xếp cá lên trên. Đổ thêm chút dầu rán cá vào cùng.

Cho vào 2 thìa ăn phở nước mắm, 1/2 thìa ăn phở mì chính, 1 thìa cà phê gia vị. Cho thêm nước màu cốt dừa vào tạo màu cánh gián.

Đun hỗn hợp ở lửa vừa, cho ngấm gia vị rồi cho nước dừa vào, thêm chút nước nóng. Đun lửa vừa cho đến khi gần rút nước thì nêm nếm gia vị lại. Đun tiếp cho đến khi nước keo lại.