Gà ác làm sạch xát gừng đập dạp và muối.xong rửa sạch để ráo.bằm tỏi củ hành tím bịch sauce ngũ vị làm sẵn thêm chút dầu hào bột nêm đường.dùng dao rạch sâu những chỗ thịt dày chà xat gia vị khắp đều miedngs gà.gà mình chặt làm 4 cho dễ thau tác.mình ướp 1 đêm cho thấm.mình nướng bằng than trong lúc nướng chỗ nào khô thì quét tiedps gia vị lên thêm.cải sà lách rửa sạch vụt cho ráo làm chén giấm củ hành đường tiêu trộn vhua rồi chặt gà để lên.chấm cùng muối ớt xanh