Cải thảo rửa sạch,chẻ làm tư, xát muối vào phần bẹ trắng,20–30p trở mặt cải 1 lần cho đến khi cải mềm dẻo. Đem xả sạch cải lại với nước từ 2lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ cho thật ráo nước

Hòa bột nếp với 1lít nước, sau đó đun trên bếp, khuấy đề tay. Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại và tắt bếp, để nguội vừa. Cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều

Rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi,táo đã xay nhuyễn vào, thêm nước mắm,trộn đều lên. Cho cà rốt, củ cải, hành lá, hẹ vào phần sốt trên

Thoa phần sốt lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo cho thật đều. Cuộn Kim chi lại rồi xếp vào hộp nhựa