Cách nấu này yêu cầu đặc biệt cá phải tươi, không tươi sẽ không nấu được. Sơ chế cá làm sạch vây, vảy, mang, ruột. Khử tanh bằng 1 dấm dập 1 nhánh gừng.

Sả đập dập băm nhuyễn phần gốc, thân sả thì chẻ dài. Cà chua bổ múi cau. Nếu có dứa thì cắt bản to, dày khoảng 0.5mm. Hành hoa, thì là nhặt sạch gốc, thái nhỏ, riêng phần thân trắng của hành thì để dài chẻ nhỏ. Thì là giữ lại gốc, rửa sạch.

Đun sôi hạ nhỏ lửa, nếu là me, sấu, tai chua thì cần dằm bỏ xác. Sau đó cho cà chua vào, tăng lửa sôi lại rồi thả đồng thời cá và dứa (nếu có) vào cùng 1 lúc. Sôi lại cá chín là được. (cá tùy cá dày mỏng mà chín nhanh chậm, như mình sử dụng cá dìa mỏng mình cứ sôi lên tắt bếp, để nguyên trên bếp là chín) bỏ hành thì là vào. Khi ăn vớt cá, cà chua ra, đổ nước vào, hành thì là nhẹ sẽ đi theo nước, nhẹ tay sẽ gạn lại được sả và gừng, gốc thì là bỏ đi.