Cá làm sạch, chao qua mỡ lợn. Lót lá chè tươi, rau răm, hành khô đập dập, để cá lên trên. Cho xì dầu, mắm, mỳ chính, hạt tiêu, nước hàng, mỡ vào cá. Phủ khế và cà chua lên trên. Đổ nước nóng ngập cá, kho tầm 2h là được.