Cải thảo tách bẹ rửa sạch,cắt thành miếng vừa ăn

Cải ướp muối rửa sạch lại với nước cho cải bớt mặn,xong để cải ráo nước khoảng 1h

Nước sốt.....bột nếp pha với 250ml nước nấu đến khi trong lại là được..... bột nguội thêm vào khoảng 5 muỗng canh đường và nữa chén nước mắm chay....khuấy điều cho tan

Củ hành tây 1 củ sắt mỏng tùy theo sở thích,hành lá,hẹ cắt khúc vừa ăn,... củ hành còn lại cắt nhỏ cùng với lê táo,tỏi,ớt trái đem xay nhuyễn xong trộn lại với bột nếp lúc nảy.

Cho tất cã vào thau lớn và trộn điều phần nước sốt....bỏ cải vào từ từ trộn điều lên... để vào khay đựng và để nhiệt độ phòng 1 _2 ngày cho kim chi lên men, là ăn được