Cá lăng làm sạch ruột, cắt vây, rửa nhiều lần với dấm, rượu trắng cho bớt tanh và bớt nhớt, lóc riêng phần thân cá ra, phần xương, đầu dùng để nấu chua, thân cá phi lê, lóc da hay có da thì tùy sở thích, cắt miếng vuông vừa ăn, để ráo.

Trộn gia vị gồm: Nghệ tươi giã, riềng băm, sả băm, hành tím băm, 3 thìa mẻ nhuyễn, 1 thìa tiêu, 2 thìa mắm, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa mắm tôm, trộn đều, cho cá phi lê vào, trộn và ướp cá ít nhất 2 tiếng. (Theo mình được biết nếu chuẩn vị của chả cá Lã Vọng là sẽ xay riềng, nghệ lấy cốt, và ướp bột nghệ, nhưng nhà mình thì lại thích ăn cá thấm nghệ, riềng nên mình không xay riềng và nghệ nhé.)

Mình cho cá vào vỉ nướng, hai mặt vỉ lót lá chuối thì khi nướng cá chín và ít bị sém cháy, có thời gian thì nướng bằng bếp than cá nướng sẽ thơm ngon hơn. Nướng cá chín vàng hai mặt, khi cá chín và chắc lại thì gắp ra. Con cá mình mua 1kg5 mình sẽ nướng 2 mẻ như vậy.

Cho chảo dầu lên bếp, cho mỡ cá vào rán rồi cho cá đã nướng vào chiên lại và lật đều hai mặt.

Pha mắm tôm: Nấu đường phèn cho tan ra, cho 3 thìa mắm tôm đặc vào khuấy, để nguôi, khi ăn cho tỏi ớt băm vào cùng với nước cốt quật. Ngoài ra, mình pha thêm mắm chua ngọt, băm thì là cho vào thêm (dành cho những người không hợp với mắm tôm).

Hành, thì là bỏ gốc, rửa sạch, củ hành có thể chẻ ra, ngâm với nước cho đỡ hăng, cắt đoạn.

Bày chảo cá lên bếp từ, bật bếp, cho thì là, hành vào, cho chín vừa ăn. Gắp bún ra chén, cho cá lăng, hành, thì là lên trên, chan mắm tôm hoặc mắm chua ngọt, (tuyệt vời nhất vẫn là ăn với mắm tôm), rắc đậu phộng và thưởng thức thôi. Món này bắt buộc phải dùng khi nóng cả nhà nhé.