Phần sơ chế: Rửa sạch nguyên liệu. Tôm bóc vỏ, bằm nhuyễn. Ướp cùng với thịt bằm, trứng gà, 2 muỗng cf hạt nêm Ajingon, 2 muỗng cf đường, 1/2 muỗng cf nước mắm. Trộn đều hỗn hợp và để cho ngấm gia vị.

Cắt cà chua theo hình múi cau. Phi thơm hành lá với 1 ít dầu và cho 1/3 số cà chua đã cắt vào, đảo đều đến khi hành vừa chuyển màu vàng thì tắt bếp. Nấu 1 nồi nước nhỏ để trụng sơ bún và để bún ráo nước. Đậu hủ cắt miếng vừa ăn và chiên vàng.

Đun 1 lít nước để nấu phần chả tôm. Nước sôi, cho hết phần hỗn hợp tôm vào và không dùng đũa khuấy, nấu trong khoảng 5 phút. Sau đó dùng vá vớt hết váng tôm ra cho ráo nước. Dùng vá ép cho phần chả tôm ra hết nước và để nguội cho dễ cắt thành miếng vuông. Sau đó cho hết phần mực vào luộc chín và vớt ra để ráo nước. Phần nước nấu chả tôm và mực này sẽ dùng để nấu súp riêu.

Lọc lấy phần nước me và bỏ hạt. Cho thêm khoảng 500ml nước vào nồi nước súp riêu lúc nãy, đợi sôi, cho phần nước me, hỗn hợp cà chua và hành lá phi vàng vào. Nêm 3 muỗng cf bột nêm, 2 muỗng đường, 2 muỗng cf nước mắm.

Sau khi nêm gia vị, cho hết đậu hủ chiên vàng, phần cà chua còn lại, cùng dầu hạt điều vào nước súp thì vặn lửa nhỏ.