Cá nục làm và rửa sạch để ráo, măng thái miếng vừa ăn không quá mỏng như thái để xào, luộc măng, xả rửa sạch để ráo.

Thịt heo trụng 3p trong nước sôi bỏ vào 1 muỗng muối rồi vớt ra để ráo. Để nguội xíu rồi thái miếng vừa ăn để kho.

1 muỗng mỡ dùng để tao hành tỏi khô đập dập vừa, không băm quá bé. Cho nhiều hành tỏi khô xíu cho thơm.

Cho thịt heo vào rang cho thơm, khi heo ráo nước, thịt săn lại thì cho gia vị gồm: 2 muỗng tiêu, 1 muỗng muối, 1 muỗng bột nêm, 3 muỗng đường, 2 muỗng mắm, 1 muỗng ớt + tỏi giã + 1 muỗng dầu điều. Sau đó mở vừa lửa đảo cho tới khi thịt vàng thơm thấm vị

Cho măng vào xào, cho ớt trái đập dập vào, nêm lại lần nữa cho vừa ăn. Xào kỹ trong 10p với thịt cho ngấm.

Ta xếp cá lần lượt vào, lớp măng, lớp cá. Xếp nhẹ nhàng, sau đó đổ nước sôi vào cho ngập mặt cá và măng. Lúc nào nêm thêm 1 lần nữa, nêm vừa ăn để khi kho xong nước sắc lại là đậm đà

Khi nước sôi lại ta mở nhỏ lửa và đập hé nắp cho tới khi cá thấm. Cá muốn ngon thì đun tầm 30-40p tắt lửa đậy nắp, sau đó chiều ăn ta đun tiếp 30p nữa là ngon. Cá kho hai lửa thì ngon hơn.

Vì mình ăn với bánh tráng nhúng và rau muống, xoài xanh nên trước khi nhắc nồi cá xuống mình thái đầu hành cho vào tầm 10p là ăn. Nước chấm chính là nước cá kho luôn.