Sơ chế cá hồi: ngâm cá hồi với nước muối pha loãng trong 10 phút rồi rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô. Cắt cá thành 2-3 miếng to. Ướp cá với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu rồi để yên 10 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác: hành tỏi băm nhỏ. Tiêu đập dập, băm sơ. Hành tây cắt múi cau.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng cà phê dầu olive. Đợi chảo nóng rồi cho cá vào áp chảo (cho mặt da xuống trước) vàng đều cả 2 mặt. Mỗi mặt để khoảng 3-4 phút để miếng cá chín ở ngoài nhưng bên trong vẫn vừa đủ. Có thể thêm tỏi hoặc lá rosemary trong lúc áp chảo để dậy mùi thơm. Áp chảo xong lấy cá ra đĩa.

Làm sốt tiêu: cho 1 muỗng dầu olive vào chảo, phi thơm hành tỏi băm. Cho tiêu đập dập và hành tây vào xào, thêm 1/2 chén nước lọc, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê giấm táo. Pha loãng bột năng với nước rồi đổ vào để sốt có độ sánh. Chú ý thời gian xào để hành tây không bị mềm quá.