SỐT THÁI:
- Hành, xả, tỏi, gừng xay và giã cho nát nhuyễn;
- Tiếp tục cho ớt vào xay và giã nhuyễn đến khi được hỗn hợp sốt sệt;
- Thêm 2 thìa sốt thái chua ngọt, 2 thìa nước mắm, 4 thìa tương ớt, 1/4 thìa mù tạt đã quậy tan, 4 thìa đường đã hoà tan, 2 quả chanh vắt lấy nước, 1/2 thìa ớt bột.

TÔM:
- Tôm nên mua và sơ chế ngay khi còn đang sống khoẻ;
- Cắt ngang đầu để ráo lát chiên giòn
- Phần thân bóc bỏ chỉ ngang (để lại vỏ phần đuôi), cắt dọc thân.
- Ngâm ngay vào 1 bát nước đá có vắt 1 quả chanh trong 5ph
- Xếp tôm ra đĩa và rưới nước sốt lên để cho ngấm

Sả thái sợi mỏng, áo mỏng 1 lớp bột chiên, cho vào chiên giòn trước vớt ra
- Sau đó đầu tôm rắc mỏng lớp bột cho vào chiên tiếp lửa to cho giòn. Bày ra đĩa với xả
- Rưới thêm 1 lớp nước sốt lên tôm sống, mùi tàu thái nhỏ rắc lên trên.