Thịt xay chọn loại tươi mới, mua về cho vào ngăn đá cho đông hơi cứng (có thể dùng tay bẻ được)

Trong lúc chờ thịt đông thì lấy 1 cái chén cho tất cả gia vị vào trừ bột khoai tây và bột nổi, khuấy tan rồi cho vào ngăn đá cho lạnh

Thịt đủ lạnh lấy ra cho vào cối quết cùng với chén gia vị lạnh, quết 2’ đầu ở tốc độ chậm (máy em có 7 số em quết số 1) sau 2’ tăng lên số 4 quết thêm 4’nữa, khi nhìn thấy thịt đã dẻo bám gọn vào cây quết thì cho bột khoai tây và bột nổi vào rồi tăng lên số lớn nhất quết thêm 4’ nữa

Khi thấy thịt dẻo bám gọn vào cây quết thì cho bột khoai tây và bột nổi vào,tăng lên số lớn nhất quết thêm 4’ nữa, thấy thịt đã chuyển sang màu trắng, mịn và lúc này thịt sẽ bám vào thành cói xay, khi nhấc que quết lên thì thịt không còn dính vào cây que quết nữa là đã đạt, nhưng nếu sau 10’ quết mà chưa đạt như vậy thì đem thịt ra và chia ra từng phần nhỏ cho vào tủ đá khoảng 2 tiếng nữa cho thịt đông lại và đem ra bẻ nhỏ rồi quết 2’ ở số 2 rồi tăng lên số lớn nhất quết thêm 3’ nữa

Trong lúc quết chả thịt luôn phải thật lạnh
Nếu khi mua thịt về mà đột xuất có việc các bạn có thể cho vào tủ đá để hôm sau hoặc tuần sau lấy ra làm vẫn được, nhưng các bạn phải để tan đá trong tủ lạnh và canh thịt vừa tan đủ để bẻ ra được là lấy ra quết thôi.

Hoặc khi đã quết 10’ mà thịt vẫn chưa thành giò sống thì cho lại vào tủ đá mà các bạn không có thời gian quết tiếp các bạn có thể để qua hôm sau hay tuần sau vẫn làm được nhé và cũng cho vào tủ lạnh để rã đông.

Sau khi các bạn đã quết thịt thành giò sống rồi mà không có thời gian gói chả để hấp thì các bạn hãy chia ra thành từng phần theo ý muốn rồi cho vào tủ đông khi nào muốn ăn thì chỉ cần lấy ra cho vào tủ lạnh vài tiếng, khi giò sóng vẫn còn hơi cứng cứng thì dùng tay nhồi bịch giò sống vài cái là có thể đem hấp hoặc chiên hoặc nướng đều rất ngon..

Trong tủ đá nhà mình thường chỉ có giò sống khi nào muốn ăn chả nào thì mình sẽ lấy ra làm thôi.
Máy quết càng mạnh thì chả làm ra sẽ càng giòn ngon