Lá khúc tươi vào dịp tháng 2-3 âm lịch mới có nên mình thay thế bằng bột lá khúc khô, bán sẵn trong các siêu thị tầm 40 nghìn /1 gói.
Cách nấu của mình chỉ dùng 1/2 gói, gia đình nào thích đậm vị khúc thì dùng cả gói cũng được.

Bột lá khúc ngâm với nước ấm để lấy nước, dùng râu bỏ bã, chắt nước khúc riêng ra để làm vỏ khúc ở bước 3. Nếu dùng lá khúc tươi thì bã khúc có thể giã nhuyễn trộn vào phần vỏ ở bước 3 cũng rất ngon. Vì mình dùng bột lá khúc khô nên mình bỏ bã ^^

Phân đoạn này mình quên chụp vì lo vật lộn với cục bột 😂 công thức e tự chế ra và cũng điều chỉnh thêm bớt khi nặn.

150gr bột nếp, 100gr bột gạo trộn đều trong thau.
Đổ từ từ nước khúc (chắt riêng ở bước 2) vào trộn đều tay, mình dùng 80-100ml nước cân chỉnh cho cục bột được dẻo, đàn hồi, không đứt gãy. Bước này tốn sức lắm ạ mình nhào bột tận 20phút, gia đình có máy trộn bột khỏe hơn.
Sau khi cục bột đã xong thì ủ khoảng 10-15 phút. Chia thành các viên bột nhỏ vừa để áo nhân khúc.

Bắt chảo cho tí dầu đợi dầu nóng đổ thịt bả chỉ đã ướp xào xào săn thịt, đổ đậu xanh đã hấp vào cùng, trộn đều tay, xào dậy mùi thơm thì rắc thêm hành lá vào tắt bếp. Nặn từng viên tròn vừa lòng bàn tay >>> HOÀN THÀNH NHÂN KHÚC

Trong thời gian ủ bột ở bước 4 thì ta hấp đậu xanh, hấp nồi cơm khoảng 20-30 phút là đậu nhuyễn nhẹt luôn, thơm ngon. Khi hấp cho tí muối vào đậu xanh nhé.
Thịt ba chỉ thái dây dây mỏng để dễ nặn nhân, ướp tí hành tím khô + 1 thìa nước mắm + tiêu xay càng nhiều càng ngon.

Thời gian và các công đoạn lắc nhắc, lâu lâu làm cho gia đình ăn đổi vị. Em con gd bắc mà trồng ở nam nên khẩu vị có bị lai tạp, có góp ý nào em xin học hỏi ạ.

Vỏ bánh khúc đã nặn ở bước 4, cán mỏng và áo vỏ bên ngoài nhân khúc ở bước 5.
Công đoạn này em lại quên chụp :(((((
Sau khi hoàn thành áo vỏ khúc bên ngoài nhân khúc, ta lăn từng viên bánh này vào gạo nếp.
Chuẩn bị đồ xôi/ hấp xôi :
Rải gạo nếp ở đáy xửng và cho ít dầu ăn. Xếp từng viên bánh khúc vào nồi, giữa các viên bánh khúc rải gạo nếp đều để khi chín dễ tách lấy bánh ra.
Hấp từ 30-45 phút, mình hấp 2 lần : 45 phút và sau đó hấp thêm 30phut để lâu bánh sẽ không bị cứng nếp bên ngoài.

Trong thời gian đợi xôi hấp chín thì đi phi hành, phi lửa vừa cho hành chín vàng giòn.
Bánh chín xếp ra dĩa, hành phi bên trên, bảo đảm mỗi người 1 viên khúc thôi là nooooooo o o o o o