Rửa sạch trứng dưới vòi nước, lau khô, xếp vào lọ.

Cho nước, muối, dường vào nồi đun sôi rồi cho cánh hồi, thảo quả, quế, gừng vào, tắt bếp, để thật nguôi hẳn, cho rượu vào.

Trứng vừa ăn, lòng đỏ kết tròn đỏ, sờ sẽ thấy hơi cứng. Bạn lấy ra khỏi nước muối, cất vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần, để lâu được khoảng 2 tháng

Trứng muối làm nhân bánh trung thu hoặc xôi khúc, bánh bao : mình đập trứng, bóc vỏ, đem xả dưới vòi nước để lòng đỏ được sạch nhớt, k còn dính lòng trắng. Sau đo đem ngâm trứng trong bát rượu khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Cho trứng lên giấy thấm để được rái khô, xong cho vào khay có lót giấy nến, quẹt lớp dầu mè lên mặt trứng cho thơm.

Đặt khay trứng vào lò nướng nhiệt độ 100 độ khoảng 15 phút, để khay trứng trong lò chín hẳn và nguội, bạn có thể lấy ra làm nhân bánh ; nếu chua sử dụng thì bỏ hộp, cho vào ngăn đá tủ lạnh bảo quản.