Chần sườn qua nước sôi để khử mùi hôi. Ướp với xíu mắm. Sau đó lăn qua bột năng pha sệt rồi bỏ vào chảo chiên ngập dầu để sườn ko bị khô. Sườn vàng đều thì vớt ra để riêng.

Pha nước sốt: cho 5 đường, 5 giấm, 1 mắm, 3 hạt nêm, 1 tương ớt, 2 tương cà, hành tỏi, tiêu khuấy tan.