Cá rửa dấm, muối cho sạch. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở. Thịt ướp với chút mắm, tiêu dầu hào, mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ trộn vào thịt.
Cá khứa các đường ở lưng cho dễ ngấm gia vị, ướp cá với chút dầu hào, nước mắm. Nhồi thịt vào cá để 15 phút.

Đập dập, băm nhỏ hành, tỏi, gừng cho lên bếp phi vàng. Hòa vào bát nước 2 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương. Trong tủ mình còn 1/4 củ cà rốt và 1/4 quả dứa, mình thái mỏng cho vào luôn cho ngọt, cắt thêm mấy lát ớt.

Cá chín dọn ra đĩa sâu lòng, đặt đầu hành chẻ, hành lá, mùi cắt nhỏ lên, rắc thêm tiêu. Nước sốt này rưới cơm ngon lắm nhen!

Bạn nhìn miếng cá này, cá rất thơm; miếng thịt nhồi bụng cá cũng rất thơm, ngọt từ cá thấm vào, béo nữa! Chúc bạn làm thành công nhen!