Xương và sườn rửa sạch, bắc nồi nước lửa lớn nấu sôi, cho xương và sườn và nấu khoảng 5 phút, vớt bỏ bọt dơ

Vớt xương ra rửa sạch, đổ bỏ nước cũ. Châm vào 4 lít nước, bỏ xương vào lại và vặn lửa nhỏ

Nêm vào nồi nước :
- nửa chén tôm khô đã rửa sơ
- 1 cục đường phèn nhỏ
- 1 tsp muối
- 0.5 cup nước mắm
- 0.5 tbsp hạt nêm
- 1 củ gừng đã sơ chế
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 củ hành tây tím nhỏ (có thể thay bằng vài miếng hành tím)

Lửa nhỏ, canh vơi nước thì có thể châm thêm nếu cần

Đun đến khi xương mềm vừa ý, bớt xương ra để riêng, nước lọc qua rây để bỏ bớt xác hành bị nát trong nước

Trộn nhân hoành thánh :
- 1 chén thịt xay
- 0.5 tbsp đường
- 1/3 tsp muối
- ít bột ngọt
- 0.5 tsp tiêu
- 2 tsp nước

Trộn đều, xong thêm vào 1 tbsp dầu mè

Hoành thánh chấm nước 4 góc, cho nhân vừa đủ (khoảng gần 1 tsp), tím 4 góc lại như túi tiền hoặc gấp đôi và miết 2 mép. Gói xong bỏ ngăn đông, khi luộc bỏ trực tiếp vào nước đang sôi, khuấy nhẹ cho đừng dính đáy nồi. Nấu khoảng 3-5 phút đến khi cục hoành thánh nổi lên là ok

Mỡ gáy rửa sạch, cắt hạt lựu và bỏ vào chảo chiên với lửa nhỏ. Mỡ sẽ tiết ra lớp dầu mỡ, đảo đều tay đến khi tóp mỡ hơi chớm vào thì tắt bếp (dầu nóng rất lâu nên phải tắt lửa khi chưa vàng).

Nửa chén thịt xay trộn với ít muối, hạt nêm, tiêu, đem xào và tán nhỏ

Dùng hủ tiếu hay mì tuỳ thích, ngon nhất là mì tươi : nước sôi, đánh tơi vắt mì rồi thả vào nồi nước, để khoảng 30s là đã chín, xối qua nước lạnh cho mì giòn dai, nếu ăn khô thì trộn tóp mỡ liền

Luộc gan heo, tắt bếp để chút cho gan chín hẳn rồi vớt ra xả nước lạnh, xắt lát vừa ăn