Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng. Cắt thịt ra làm 4 khối vuông. Rửa sạch quế, hồi, thảo quả, gừng cắt lát.
_ Cho thịt + quế + hoa hồi + thảo quả + gừng + 1Mcf muối vô nồi rồi đổ nước ngập thịt, bắc lên bếp luộc thịt 30 phút.
_ Vớt thịt ra rổ để ráo nước, lấy khăn lau cho miếng thịt thật khô rồi xăm đều lên phần da.

Cho vô chén 1/2 MC muối + nước cốt nửa trái chanh rồi trộn đều.
_ Dùng cọ quét hỗn hợp chanh muối lên da heo rồi để cho da heo khô lại.

Cho 1 cái vỉ vô trong chảo rồi xếp thịt vô phần da nằm ở dưới (lót vỉ vô để phần da heo không tiếp xúc với chảo).
_ Đổ dầu ăn vô vừa tới ngập phần da là được
_ Bật bếp để chiên thịt, chiên cho tới khi phần da nổ hết, vàng giòn.
_ Lấy thịt ra ngâm vô thau nước luộc thịt hoặc nước lạnh.

Cải chua cắt thật nhỏ, ngâm vô thau nước, rửa sạch rồi vắt thật ráo nước.
_ Cho vô chảo 2MC dầu ăn, dầu nóng phi thơm hành, tỏi băm rồi đổ cải chua vô xào. Nêm vô 1Mcf hạt nêm + 1MC đường + 1MC dầu hào + 1MC nước tương + 1Mcf bột ngọt, đảo đều 3 phút rồi tắt bếp.

Thịt sau khi ngâm nước vớt ra, cắt thành từng miếng vừa ăn.
_Nước xốt: Cho vô chén 3MC nước tương + 1MC hắc xì dầu + 1MC nước lọc rồi quậy đều.

Xếp thịt vô tô cho phần da xuống dưới (tuỳ theo khẩu phần ăn mà xếp thịt vô chén ăn cơm hay là tô).
_Rưới nước xốt xì dầu vô tô thịt (mình chia thịt làm 2 tô nên chia đôi phần nước xốt).
_ Cho cải chua đã xào lên trên.

Lấy giấy bạc bọc tô thịt lại rồi đem đi hấp cách thủy 2 tiếng.
_ Sau 2 tiếng lấy khâu nhục ra úp ngược tô vô dĩa, phần da sẽ lên trên rất đẹp.
_ Những chén khâu nhục chưa ăn đến thì để nguội rồi cho vô ngăn mát bảo quản, khi nào ăn lấy ra hâm nóng lại.
_ Khâu nhục bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần.