Thịt sau khi rửa sạch cho vào nồi úp mặt da xuống dưới, đổ nước và dấm vào vừa ngập phần da. Cho thêm ít hoa hồi hoặc gừng vào luột khoảng 10 phút.

Vớt thịt ra để ráo nước. Xẻ thịt ra mỗi đoạn khoảng 2 cm. Chỉ cắt phần thịt không cắt tới phần mỡ.

Trộn hỗn hợp hạt nêm, nước mắm, tỏi, ngũ vị hương cho đều sau đó ướp lên phần thịt không ướp phần da.

Trộn hỗn hợp 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cafe muối cho tan hết phần muối.

Lật mặt da lên thấm cho khô hết nước, dùng mũi dao nhọn rạch đều mặt da sau đó dùng cọ quét hỗn hợp muối chanh lên mặt da. Phần hỗn hợp còn lại sẽ quét thêm sau khi lớp đầu trên mặt da khô lại, lập đi lập lại đến khi hết hỗn hợp.

Làm nóng nồi chiên trước. Sau đó cho thịt vào với phần mặt da hướng lên. Set nồi chiên 175 độ C và 45 phút.

Bày ra dĩa và thưởng thức.