Chân gà chặt bỏ phần móng, rửa sạch với nước muối loãng. Cho vào nồi, đập ít ít gừng, sả, luộc đến khi sôi thì hạ lửa, vớt bột, thêm khoảng 5 phút tắt bếp. Vớt ra, rửa lại rồi cho vào thau đá ướp để chân gà được giòn. Ngâm cỡ 1 tiếng vớt ra để thật ráo.

Sơ chế: Sả cắt miếng/ Quất vắt lấy 3 thìa nước cốt, phần quật còn lại cắt lát, lấy hột/ Cốc, xoài gọt vỏ, cắt cục/ Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng/ Ớt cắt miếng.

Nấu nước mắm đường gồm: 1 lít nước, 300 gram đường, nấu sôi hạ lửa, tắt bếp, đợi nguội hẳn thì cho ra thau nguyên liệu ở bước 2, trộn đều.

Cho chân gà đã chín và ráo nước vào hỗn hợp bước 3, thêm 2 thìa ớt bột, 3 thìa tương ớt Chinsu, cho nước quật vào sau cùng, trộn đều. Cho chân gà vào hộp, để bên ngoài cỡ 2 tiếng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ngâm qua đêm hôm sau ăn sẽ ngon và thấm hơn.

Nước chấm: ớt đỏ, đường, muối giã nhuyễn, vắt thêm quật.