Dùng dao cắt hai đầu củ khoai và gọt sạch vỏ, để sẵn thau nước muối và thả khoai vào ngâm để không bị thâm. Xắt khoai thành cục vừa rồi hấp cách thủy khoảng 15 đến 20 phút. Khi khoai còn đang nóng thì dùng thìa nghiền nhuyễn ra. (Hoặc lấy chày giã)

Nhồi bột: Trộn đều hỗn hợp gồm khoai lang vừa nghiền, 120 gram bột năng, nước cốt dừa, sữa đặc vào. Tiếp theo cho bột bắp vào, đeo bay tay nhồi thật kỹ cho thành 1 khối mịn màng. Để khối bột nghỉ trong 30 phút.

Vo viên kén: Chia bột thành từng viên tròn khoảng 18-20g rồi vo thành viên hình thoi khoảng 2-3 cm. Xếp ra khay. Khi đã vo xong tấ cả thì lăn từng viên qua lượng bột năng còn lại.

Hỗn hợp nhúng khoai: Hòa tan bột chiên giòn với nước lọc, nước sền sệt vừa phải, cho mè đen vào, sử dụng 1 cây xiên nhúng khoai vào sao cho bột bám nhẹ một lớp rất mỏng bên ngoài viên khoai lang.

Chiên khoai: Bắt một chiếc chảo nhỏ nhưng sâu lên bếp, khi chảo nóng cho dầu ăn vào, dùng đũa nhúng vào chảo thấy sủi bọt thì hạ bớt lửa và lần lượt thả nhẹ nhàng từng viên khoai vào, nhanh tay đảo đều và chiên đến khi viên khoai vàng, gắp viên khoai ra giấy thấm dầu để ráo.

Lắc phô mai (tùy thích): Cho các viên khoai lang còn nóng vào thau, rắc bột phô mai lên và lắc đều để bột phô mai bám đều vào các viên khoai. Khoai lang sau khi lắc phô mai thì sử dụng ngay cho nóng giòn.

Mình thường làm nhiều cấp đông ăn trong khoảng 15 ngày, khi ăn rã đông trước 30 phút và cho vào lò nướng quay sơ.