Tai heo dùng dao làm cạo sạch. Cho ít muối hột và chanh vào xát sạch để khử mùi hôi.

Nước luộc tai heo: đổ nước gần ngập tai heo, sau đó cho thêm 1 bát dấm gạo, 1 thìa muối, lấy dĩa sành đè lên ngập tai heo để tai không bị đen. Luộc tai heo chín tới ko luộc lâu quá tai heo sẽ không giòn, sau khu luộc xong cho tai liền tay vào thố nước lạnh để tai được trắng và gòn hơn. Để tai thật nguội và cắt lát mỏng vừa ăn theo chiều dọc của tai.

Nấu nước muối tai: 2 bát nước lọc, 1 bát dấm gạo, 1 thìa muối,1 thìa đường; nấu nước sôi để nước thật nguội, xếp tai vào thẩu và cho thêm 1 củ tỏi băm nhỏ, 4 quả ớt băm nhỏ,1/2 quả ớt chuông. Sau đó đổ ngập nước vào hủ, không để phần tai nổi lên trên mặt nước.

Phần kim chi: Cải thảo chẻ dọc đôi hoặc chẻ dọc làm 4, phơi cải thảo khoảng 1 ngày nắng. Sau đó rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 2 tiếng, vớt ra để thật ráo nước.

Củ cải, cà rốt, quả vả gọt vỏ rửa sạch, tỉa hoa hoặc thái lát vừa ăn, (mình cắt các loại củ này nhiều hình dạng cho đẹp mắt). Hành tây thái lát mỏng.

Cho nước lạnh vào bột nếp khuấy đều để bột không bị vón cục. Sau đó nấu chín, đảo đều tay tránh lớp dưới bị cháy. Để bột thật nguội sau đó trộn hỗn hợp bột nếp, ớt bột Hàn Quốc, nước mắm ngon, đường, tiêu tạo thành hỗn hợp sệt.

Trộn đều hỗn hợp với cải thảo và củ đã chuẩn bị trên, cho vào hủ đóng kín khoảng 2 ngày là dùng được.