Luộc trứng lòng đào theo phương pháp này: nấu nước sôi ở lửa vừa, khi nước sôi thì cho trứng từ tủ lạnh vào, luộc 7 phút (nếu trứng ở nhiệt độ phòng rồi thì 6 phút 30 giây), vớt ra cho vào nước lạnh. Sau đó, bóc vỏ trứng, ngâm trứng trong nước tương, đường, nước,và hành tím băm nhuyễn trong 4 tiếng.

Trong khi ngâm trứng thì luộc thịt heo và lưỡi heo trong 1 tiếng, nhớ vớt bỏ bọt. Trong nồi luộc có rong biển, hành tây thái lát, hành tím đã bóc vỏ và đập dập…

…gừng rửa sạch đập dập, thịt heo, lưỡi heo đã làm sạch…

…sốt đậu nành trắng, đường, và nước. Nấu ở lửa vừa trong 1 tiếng.

Luộc 1 tiếng lấy ba chỉ và lưỡi heo ra, cho vào nồi khác và bắt đầu cho các gia vị của phần hầm thịt, gồm: 1.5L nước lọc, 3 muỗng canh dầu mè, 1/2 gói gia vị nấu phở, 1 củ gừng rửa sạch đập dập, 3 củ hành tím bóc vỏ đập dập, 2 muỗng canh đường, và 200ml nước xì dầu ngâm trứng (khi này trứng đã ngâm xong). Hầm đậy nắp ở lửa nhỏ trong 1 tiếng rồi vớt thịt ra, lọc nước lại cho trong, bỏ đi các gia vị. Sẽ dùng nước hầm này để làm nước sốt ăn mì khô.

Vớt bọt bớt nếu có trong khi nấu để nước trong.

Khi xọc đũa qua thịt dễ dàng là thịt đã mềm, lấy ra để thái lát. Phần nước giữ lại, cho thêm xì dầu cho hơi mặn xíu nếu muốn, rồi dùng làm nước sốt trộn mì khô.

Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch. Cắt đầu hành để riêng, dùng dao nhỏ chẻ ra làm 4 theo chiều dọc.

Phần thân hành còn lại thì thái nhỏ. Ngò cũng rửa sạch, lấy một vài khúc thân trộn với phần đầu hành.

Gừng gọt vỏ, thái lát, rồi thái sợi 1/2, và băm nhỏ 1/2 như trong hình. Phần băm nhỏ dùng để làm món dưa leo sốt gừng. Phần thái sợi để cho vào tô mì.

Bày biện mọi thứ lên mâm như hình thứ 1, cho mì, hành ngò, và thịt thái lát vào tô, cắt đôi 1 quả trứng ngâm tương để vào, nhúng vài lá cải thìa vào nồi nước dùng cho chín tái, đặt vào tô mì, chan nước sốt thịt hầm lên để thưởng thức món mì khô. Còn để thưởng thức món mì nước thì chan nước luộc thịt ban đầu nhé!