Chân gà làm sạch, chặt khúc
Luộc chân gà với gừng và ít xả đập dập. Luộc khoảng 10p rồi vớt ra cho vào nước đá lạnh giúp chân gà giòn hơn
Băm tỏi với hành khô r phi vàng thơm với ít dầu ăn.
Cho nước cốt me với đường, nước mắm, nước cốt chanh, ớt bột r đổ vào hành tỏi phi thơm đun đến khi sệt lại rồi bắc ra để nguội.
Cắt khúc xả, quất bỏ hạt, xoài(cóc) cắt miếng vừa ăn r cho chân gà vào xong trộn với nước sốt Thái.