Thịt rửa sạch cắt nhỏ, xay nhuyễn.

Lọc bỏ xương và gân (Nếu có) làm nước hầm cho món canh.

Các gia vị đã nêu ở phần nguyên liệu. Thêm một cái ly canh lượng (nước, bột, đường, v..v..)

Cho nước mắm và tiêu vào. Rửa sạch tay và nhào nặn cho đều. Đậy lại, bỏ vô ngăn đá.

Nhiệt độ vặn âm 18 độ C.

Chờ 3 tiếng lấy ra lấy 100ml nước cho nước đá vào sao cho nước thật lạnh và đá tan hết. Trong khi đó xay thịt lần nữa. Rắc gói bột nở và cho nước đá vào.

Lại xay tiếp cho đến khi hỗn hợp thịt quết dính lại (như hình trên). Cắt 2/3 chai nước trống / rỗng (loại chai 2 lít). Nếu chai 1 lít thì cắt bỏ 1/4 chai (phần dính với nắp). Cho hỗn hợp thịt vào, dùng tay sạch, rửa nhanh qua rồi dùng tay nén chặt trong chai. Có thể dùng muỗng silicone để hỗ trợ nén (Nén càng chặt càng tốt).

Nếu nhà có xửng, chỏ hấp thì dùng còn ko thì cho 1/2 nước vào nồi lớn, đặt nồi nhỏ lên, bật bếp.

Cho chai chả lụa vào hấp. Đậy nắp nồi nhỏ. Cách này mất 50 phút vì ko đậy đc nắp nồi lớn nên bay hơi. Nhưng ko có xửng hấp chuyên nghiệp nên chịu. Trong khi chờ chả hấp, mình vừa làm xôi được luôn mà.

Sau 50 phút, lấy dao nhỏ đâm xuyên qua để thử.

Thấy dao sạch boong và dùng tay ấn ấn vào chả thấy đàn hồi là được. Nếu dao chưa sạch hoặc (và) thịt chưa đàn hồi thì hấp tiếp khoảng 10 -15 phút nữa.

Chuẩn bị thố hay nồi nhỏ nước, thả đá vào cho lạnh. Trong khi chờ nước đá tan, vớt chả ra, lấy kéo cắt bỏ vỏ chai nước.

Thả chả vào nồi nước đá 1 phút vớt ra ngay. Nếu ăn liền thì cắt hết chả thành khoanh tròn. Còn ko thì đậy phim trong lại, bỏ vào ngăn mát dùng dần trong 3 ngày ở nhiệt độ 4 - 6°C.

Hình thù thành phẩm xấu xí vì làm trong chai, nhưng ăn ngon lắm. Chỉ có điều ko dai nhách tới nổi gập đôi được miếng chả tròn dày 1,5 cm. Khi mình thử gập đôi thì chả bể làm đôi nên mình gập hơi cong lại trên tay để chụp hình làm mẫu (xem hình thành phẩm). Các bạn có thể trình bày chả lụa với xôi và lạp xưởng hoặc xôi và thanh cua (như hình bên).