Vo sạch gạo nếp và để ngâm ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm, khi ngâm cho một xíu muối. Đổ gạo vào giá và đem hấp xôi, ở đây mình hấp nồi cơm điện khoảng 45-1h xôi mới chín. Khi hấp thỉnh thoảng mở vung và đảo cho xôi chín đều

200ml nước cốt dừa cho lên đun ấm dưới lửa nhỏ, nêm nếm đường và muối, lá dứa cột lại thả vào. Ở đây mình thích ăn ngọt vừa nên cho ít đường, các bạn có thể nếm cho vừa khẩu vị nhé.

Đơm xôi ra bát, trộn nước cốt dừa nấu ở trên vào xôi, nên trộn lúc cả xôi và nước cốt dừa còn nóng để cho dễ ngấm. Các bạn cho vừa đủ cốt dừa hoặc tùy ý thích cho đỡ ngấy. Ủ giấy bạc hoặc đậy lại giữ nhiệt cho xôi ngấm. Mình cho vào bát inox rồi thả vào nồi cơm hấp xôi có sẵn nước nóng, đậy lại và để nồi nút warm. Sau 20p thì đảo xôi lại một lần cho ngấm đều rồi để thêm 20p nữa rồi cho dừa nạo vào. Có thể ăn nóng hoặc lạnh.

Làm nước sốt: 100ml nước cốt dừa đun ấm ở lửa nhỏ, hòa bột năng với nước đổ vào, thêm muối và đường, nước sốt nên làm hơi mặn một chút lúc ăn với xôi mới hợp vị. Tránh đun nước cốt dừa quá nóng hay quá lâu làm mất màu cốt dừa, đủ để tan đường và bột năng là được rồi.

Cắt xoài ăn và ăn xôi kèm nước sốt, rắc muối vừng hoặc đậu xanh rang giòn lên là xong. Nên chọn xoài chín hơi mềm nhưng vẫn có vị chua ăn kèm với xôi sẽ rất ngon

Bonus đậu xanh rang giòn: Đậu xanh đun với nước ở lửa vừa cho tới lúc nước sôi được 1p thì tắt bếp, ngâm đậu xanh với nước nóng 10p rồi rửa sạch đậu, để ráo rồi mới rang. Nếu để không luộc đậu mà đem rang sẽ rất cứng chứ k giòn. Xôi xoài chuẩn Thái là họ hay cho Đậu xanh rang nên mình mới thêm bước này.