Vịt đồng hoặc vịt xiêm chà xát với gừng, muối và chanh cho hết mùi hôi, để một lúc rồi rửa sạch, để ráo nước, chặt miếng vừa ăn. Mình lọc bỏ bớt mỡ đi.
Hành tỏi xay nhuyễn, được khoảng nửa chén. Củ gừng khoảng 2 ngón tay, thái sợi.

Dùng chao môn để ướp vịt:

3 muỗng canh chao, 3 muỗng canh nước chao, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cafe tiêu xay. Cho hết gừng thái sợi vào, cùng với 2/3 chỗ hành tỏi xay. Trộn đều tất cả vào vịt. Bọc kín rồi cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2h.

Khoai môn gọt vỏ, cắt khối vuông to. Đem khoai chiên sơ để khi nấu với vịt khoai không bị nát. Xong vớt ra.

Cho vịt vào chảo, để lửa lớn 8/9 để xào cho vịt hơi vàng da và săn lại.

Lấy nồi to, cho 1 muỗng canh dầu vào, cho 1/3 hành tỏi xay còn lại vào, mình thêm 1 trái ớt đỏ băm nhỏ vào nữa, phi thơm rồi cho thêm 1 muỗng dầu điều vào. Sau đó cho hết vịt đã xào vào nồi (chắt bỏ hết mỡ vịt đã chảy ra đi).

Cho nước 1 trái dừa vào, rồi thêm 1 tô nước nữa để đủ nhúng rau muống. Nấu sôi rồi nêm nếm thêm với nước mắm và hạt nêm cho vừa ăn. Nên nấu hơi nhạt vì khi nhúng rau, nước cạn sẽ mặn hơn. Hạ lửa 3/9, đậy nắp nấu sôi liu riu 10'.

Cho khoai vào nồi, nấu thêm 10' là khoai vừa mềm. Cũng có thể thêm nấm rơm hoặc đậu hũ chiên nếu thích nhé.

Dọn vịt nấu chao ra nồi lẩu, nhúng rau muống vào và ăn cùng lẩu nhé.

Nếu muốn chấm vịt thì bạn dằm chao ra chén, thêm ớt bằm và chanh vào nha.