Sấu đem cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo.
Hành lá, mùi tàu đem nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Sả, Gừng, hành củ, tỏi đem gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đem băm nhỏ.

Dùng dao chặt thịt ngan thành từng miếng vừa ăn.
Cho ngan vào bát tô, đổ gừng, hành củ, tỏi, sả đã băm nhỏ vào ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường trong khoảng 20 - 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Cho sấu và thịt ngan đã xào vào nồi rồi đổ nước ngập thịt, đậy vung lại nấu.
Vặn lửa to cho nồi thịt ngan nhanh sôi, sau khi đã sôi thì vặn nhỏ lửa, nấu om trong khoảng 30 phút để thịt chín đều.
Sau 30 phút, bạn dùng muôi dầm nhuyễn sấu ra cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm sao cho vừa miệng.
Cuối cùng, bạn đổ rau mùi tàu và hành lá vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Bạn có thể thêm nước cốt dừa vào cho đậm vị và ngon hơn.