Nấm cắt gốc ngâm xíu muối vớt để ráo xắt mỏng đem áo bột chiên giòn thấm 2 mặt đem hấp chín.sả cọng chỉ lấy 1 khúc khoảng 12cm từ gốc rửa sạch để khô.để miếng nilon dưới thớt lấy một miếng nấm quấn cọng sả nếu muốn đùi nhỏ quấn 1 miếng nấm lớn thì dùng 2 miếng

Dùng miếng nilon cuộn dẻ lại,nhúng 1 cái bánh tráng gở miếng nilon ra cho đùi gà vào quấn lại.quậy chút bột chiên giòn sền sệt nhúng đùi gà vào cho thấm ướt rồi lăn vào bột khô cho vào chảo dầu đã nóng,chiên ngập dầu với lửa vừa trở vàng đều rồi lấy ra để ráo dầu cho ra dĩa ăn kèm tương ớt mayonnaise