Gừng, sả, hành khô, lá chanh (bỏ gân, cuống) lấy mỗi thứ 1 nửa cho vào dã nát. Ngon nhất là nướng qua hành, gừng mà lười bỏ qua. Hòa 1 nồi nước gồm muối, bột ngọt, mắm, bột nghệ, gừng, sả, hành khô (giữ lại 1/4 chỗ đã giã để nhét vào bụng gà) hòa hơi đậm vị. Gà làm sạch sát chanh khử tanh. Ngâm gà trong hỗn hợp nước đã chuẩn bị 6_8 tiếng trong tủ lạnh. (cách khác, khi giã xong gia vị trộn đều với nhau sát trực tiếp lên gà)

Chỗ sả gừng còn lại đập dập nhưng không cần băm. Lá chanh vẫn xé bỏ cuống cuộng ở giữa. Lót 1 lớp muối dưới đáy nồi. Rải đều sả, gừng lá chanh. Đặt gà lên trên (ngửa bụng lên trên). Đậy khí nắp to lửa 5 phút đầu, hạ lửa trung bình thấp 30_45 phút tùy gà bé hay to. Nếu thích ăn ngải cứu có thể nhồi vào bụng gà trước khi hấp 1 ít ngải.