Cáy còng đỏ/ ba khía gần giống cua đồng nhưng càng đỏ, mình đen, mai lưng không nhẵn. Vỏ mỏng mềm. Không phải lúc nào đi chợ cũng gặp do vẫn là loài tự nhiên không nuôi trồng nên mình thường mua cả 1kg, chia nhỏ cấp đông. Khi ăn bỏ ra rửa qua nước, xay hoặc giã nhuyễn. Dùng tay bóp để cho phần thịt cáy hòa tan vào nước

Lọc cáy lấy nước, thêm 1 xíu muối vào hòa cùng. Thường 2 lạng cáy lọc với khoảng 1 tô canh nước. Mồng tơi, rau đay mỗi thứ 1 nắm, rửa sạch thái nhỏ. Mướp thái dài từ 0.7_1cm

Đun sôi nồi nước lọc cáy với lửa nhỏ. Có thể dùng phớ, thìa đẩy nhẹ phần đáy tránh cháy do gạch cáy bám đáy nồi. Nên thêm chút mắm, hạt nêm. Nhà nào muốn để cả mảng cáy cho đẹp thì khi sôi bùng lên gạt nhẹ mảng cáy sang 1 bên, thả hỗn hợp rau và mướp vào, đảo nhẹ, dìm rau xuống ngập nước, chỉnh lửa to cho rau xanh. Sôi lại tắt bếp, tận dụng sức nóng nồi làm chín rau. Hoặc nhà nào như nhà e lười ăn gạch thịt nổi lên trên hãy cứ mạnh tay nấu ngoáy như bình thường

Cáy/ ba khía nấu canh sẽ hơi đen nhưng bù lại rất ngọt nước. Mùa hè bát canh rau mùng tơi rau đay với cà đánh bay nồi cơm.