Gan heo rửa sạch, ngâm sữa tươi 10p rồi rửa lại, để ráo. Hành lá cắt khúc, đầu hành cắt nhỏ phi thơm với dầu ăn rồi cho gan vào xào, thêm chút nước mắm. Cà tím cắt khúc, luộc qua và cho vào xào chung với gan heo, thêm nước mắm và hành ngò đảo đều

Gắp ra dĩa, thêm tỏi phi và tiêu xay là xong một món xào rất hấp dẫn