Rửa sạch mỡ, luộc chín mỡ (khoảng 7_10 phút) trong nồi nước luộc thêm 1 nhánh gừng, 2 thìa rượu mai quế lộ

Lấy đũa xiên thử nếu xiên qua dễ thì mỡ đã chín, đem ra ngâm nước đá 10 phút, thấm khô. Loại bỏ phần bì, bèo nhèo còn sót lại. Thái hạt lựu 1×1 cm. Trộn đều với đường. Đem ra hong nắng, gió. Phơi ở chỗ nhiều gió, nắng nhẹ. Tối tắt nắng bật quạt hong. Hong khoảng 1 ngày mỡ trong veo là được

Bảo quả ngăn mát tủ lạnh 1 tuần. Lâu hơn để ngăn đá