Đùi gà rửa sạch và dùng dao khứa vài đường để khi ướp, dùi sẽ dễ dàng thấm gia vị. Tỏi và sả băm nhuyễn hoặc giã nát. Cho vào đó khoảng 2tbsp nước lọc, khuấy đều, cho vào túi vải vắt lấy nước.

Pha vào hỗn hợp nước tỏi, sả các gia vị: 1.5tbsp nước mắm + 1.5tbsp đường + 1/2tbsp mạch nha + 1/2tsp ngũ vị hương + 1/4tsp tiêu. Khuấy cho tất cả hoà tan với nhau. Cho khoảng 2/3 hỗn hợp ấy vào ướp với đùi gà trong vài tiếng. Ta có thể để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng trở lên và nhớ thỉnh thoảng lại đảo cho đùi gà thấm đều gia vị ướp.

Sau khi đã ướp đủ thời gian, ta lấy giấy bạc lót vào nồi chiên không dầu, xếp đùi gà đã ướp lên. Dùng cọ chấm với 1/3 nước ướp còn lại, phết đều lên đùi gà. Bật bếp nướng với nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 12-15 phút (tuỳ lò). Sau đó, ta trở mặt đùi gà, tiếp tục quét nước lên lần nữa và nướng tiếp trong khoảng 3-5 phút. Khi thấy đùi gà vàng nâu cánh gián thì tắt lò. Để yên đùi gà trong lò khoảng 5 phút thì lấy ra thưởng thức…