Cá lấy sạch gân máu, rửa sạch với nước muối loãng.
_ Pha 1 thau nước với muối + nước cốt chanh. Ngâm cá 15 phút rồi rửa lại với nước sạch, để thật ráo nước.

Cho cá vô nồi sạch rồi cho vô hạt nêm + đường + nước mắm + dầu ăn + tỏi băm. Đeo bao tay ni lông xoa đều gia vị rồi để ướp 30 phút.

Sau đó cho cá vô tô hoặc đĩa sâu lòng, cho lá chanh + gừng cắt sợi lên trên.
_ Nấu sôi 1 lít nước rồi cho tô cá vô hấp 20 - 25 phút cho cá chín.

Cá chín lấy cá ra nồi để nguội rồi lấy sạch xương (cho cá ra cái rây để dễ nhìn thấy xương, lấy sẽ sạch hơn)

Nấu sôi nước hấp cá rồi đổ cá vô, đảo đều tay trên lửa nhỏ đến khi chà bông khô và tơi vừa ý là được. Tắt bếp để chà bông thật nguội rồi cho vô hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.