Bắp cải thảo bạn xẻ làm bốn rửa thật sạch.Tách bớt những lá xanh và gìa bên ngoài bắp.

Bạn dùng muối biển xát vào từng lá cải thảo.

Bạn ngâm cải thảo đã xát muối vào thau nước sau đó phủ các lá bẹ xanh già ban đầu đã tách ra lên. Lưu ý bạn cũng xát muối vào những lá cải này nữa nhé. Cuối cùng dùng vật nặng đè lên ngâm cải ngập dưới nước trong vòng 8 tiếng, sau đó lật ngược lại ngâm tiếp 2 tiếng nữa.

Thời gian ngâm cải có thể điều chỉnh dài hơn hay ngắn phụ thuộc vào độ dày của lá cải nữa bạn nhé. Cải ngâm đạt chất lượng là khi bạn bẻ gập lá cải lại mà lá cải mềm dẻo chứ không giòn như hình nha. Lúc này bạn vớt cải ra xả qua nước lạnh hai lần rồi để ráo.

Bạn xay nhuyễn hỗn hợp 15gr tỏi, 15gr gừng,1/4 trái táo hoặc lê, 1/4 củ hành tây, và phần thân trắng của cây hành bora nhé ta được hỗn hợp như hình

Đun sôi 500ml nước với 100gr tôm khô. Bạn lấy nước cốt nấu từ tôm bỏ xác tôm đun sôi sau đó cho 3 muỗng ăn bột nếp, 100gr ớt bột Hàn vào quậy đều nếu bạn ăn cay hơn hãy thêm ớt tuỳ Khẩu vị nhé. Khi bột nếp và ớt bột tan hết bạn cho hỗn hợp đã xay nhuyễn ở trên vào nồi sốt đun sôi nêm nước mắm và đường cho sốt mặn hơn bình thường 1 chút, như vậy khi trộn và kim chi đã lên men sẽ vừa ăn. Nồi sốt thành phẩm như hình bên, bạn nhắc xuống và để nguội.

Củ cải, cà rốt bạn bào sợi. Hẹ bạn cắt khúc vừa ăn cho tất cả vào âu lớn sau đó trộn chung với nồi sốt đã để nguội ở trên như hình bạn hoàn thành phần nhân kim chi

Bắp cải sau khi đã ráo nước bạn lấy nhân kim chi ở trên xát đều lên từng bẹ cải sau đó xếp vào từng hộp nhựa.

Bạn đổ hết phần nước trong âu trộn vào các hộp nhựa đậy kim chi, sao cho nước ngập mặt cải nhé. Đậy nắp hộp kín bạn để kim chi ở nhiệt độ thường 1 ngày và 1.5 đến 2 ngày với trời lạnh để kim chi lên men chua vừa ăn, sau đó bạn cho vào tủ lạnh bảo quản ăn dần trong thời gian dài. Kim chi là món ăn đưa cơm có thể ăn cùng cơm trắng hoặc chế biến thành món canh, lẩu.... Chúc các bạn thành công